Michelle Gélinas

La recette des cœurs d’artichauts au parmesan dans mon livre Michelle Gélinas, tout simplement, a connu beaucoup de succès. D’habitude, on sert cette préparation en amuse-gueule sur des biscottes ou sur des craquelins et le délice pousse les convives à la goinfrerie.
En faisant le ménage de mon congélateur, j’ai trouvé une boule de pâte à pizza que je ne voulais pas perdre. Il m’est alors venu l’idée qu’on pouvait facilement détourner ma belle recette des artichauts pour en faire une garniture de  pizza. Il suffisait d’y ajouter de la mozzarella tranchée et de la pancetta grillée.
Je l’ai essayé et ce fut un grand bonheur!
Voici donc.

CŒURS D’ARTICHAUTS AU PARMESAN, version garniture à pizza.

Rendement : quantité suffisante pour garnir une grande pizza.

125 ml (1/2 t.) de mayonnaise maison ou du commerce
125 ml (1/2 t.) de parmesan râpé
125 ml (1/2 t.) d’olives noires, dénoyautées, coupées en quartiers, ou de tomates séchées coupées en fines juliennes
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, ciselés
Sel et poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 boîte 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts, égouttés, épongés dans du papier essuie-tout et hachés grossièrement
Chapelure grossière, maison ou du commerce, quantité suffisante
Mozzarella tranchée, au goût
Pancetta grillée, au goût
Grande croute à pizza, maison ou du commerce.

● Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le parmesan, les olives noires ou les tomates séchées et les parties blanches des oignons verts ainsi que les assaisonnements. Incorporer délicatement les cœurs d’artichauts.
Ces opérations peuvent se faire tôt dans la journée. Dans ce cas, couvrir d’une pellicule et réfrigérer jusqu’au moment de garnir la pâte à pizza.
● Dans un poêlon, faire griller la pancetta. Réserver.

● Au moment de garnir la pizza, préchauffer le four à 230 C (450 F). Sur une plaque à pizza, étaler la pâte et recouvrir de la préparation d’artichaut. Disposer les tranches de mozzarella. Répartir le vert des oignons et la pancetta grillée sur le tout. Couvrir de chapelure.
● Mettre au centre du four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la mozzarella bien fondue.

Buon appetito!

J’ai découvert par hasard une recette de chili dépanneur. J’avais déjà dans mon garde-manger une boîte de fèves rouges et un pot de salsa moyennement piquante. Il ne me manquait que du bœuf haché pour en faire un repas réconfortant pour ragaillardir l’être aimé après un après-midi de ramassage de feuilles. Voici donc ma recette de chili :

1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Quantité suffisante d’huile d’olive
500 g / 1 lb de steak haché maigre
250 ml / 1 tasse de salsa moyennement piquante
540 ml / 19 oz de fèves rouges, égouttées, rincées
5 ml / 1 c. à thé de curcuma
Poivre du moulin au goût

Dans une casserole, fondre l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter le bœuf et cuire en défaisant la viande à la fourchette au fur et à mesure qu’elle perd sa crudité.
Ajouter la salsa, les fèves, le curcuma et le poivre remuer et mijoter 15 minutes.

J’ai servi mon chili avec du riz brun auquel j’ai ajouté des pois verts et du maïs congelés (J’en ai toujours au congélo).
Pour ce qui est des restants, ma fille Geneviève a été ravie que son papa aille lui livrer à la maison un si bon lunch pour le lendemain midi au bureau.

Je vous reviendrai bientôt avec une autre recette dépanneur de fin d’automne à laquelle je travaille.

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