Michelle Gélinas

Quatre jours de lendemains de Fêtes heureux.

Au jour de l’An, j’ai servi un jambon à l’os rôti préparé en suivant la recette dans mon livre. La pièce pesait 15 lbs et nous étions quinze.
Hélas, je n’avais pas suivi mes propres conseils pour les quantités de départ ni pour le fait d’y aller mollo pour les amuses-bouches. J’avais donc en plat principal mon imposant jambon, deux gratins de chou-fleur Mornay (recette aussi tirée de mon livre.) et une salade verte.
À la fin de la soirée, quelques convives sont partis avec des portions de jambon pour leur lunch du lendemain. Ce petit rituel plait aux hôtes et aux invités et nous le répétons depuis quelques années. Malgré cela, il me restait quand même un gratin et beaucoup de jambon. J’ai donc décidé de suivre mes propres conseils et de tout recycler en faisant preuve d’un peu d’imagination.

Pour le lendemain soir (JOUR 1)  j’ai garni un plat de cuisson de fines tranches de jambon sur lesquelles j’ai disposé quelques bouquets de chou-fleur. J’y ai ensuite versé un peu de sauce des choux-fleurs et coiffé le tout de fromage Louis d’or râpé.
Une fois passé au four, cela a donné un délicieux gratin qui ne goûtait pas le réchauffé.

Mais quoi faire du reste?  Une soupe bien sûr!
J’ai hachés finement un oignon et un poireau que j’ai ensuite fait revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive. J’ai ajouté 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes ainsi que le reste des choux-fleurs et du bouillon de cuisson du jambon. J’ai laissé mijoter 30 minutes puis mixé l’ensemble.
Il me restait aussi des bâtonnets de carottes qui avaient accompagné une trempette lors de ma réception. Je les ai coupées en dés et ajoutées à mon potage chaud. Ils donnaient une touche de couleur et de texture à la soupe.
Au service, on disposait des dés de jambon dans des assiettes creuses chaudes puis on y versait la soupe. Servie avec une salade verte, cela donnait un repas réconfortant pour les deux midis suivants (JOURS 2-3).

Il me restait quand même du jambon.
500 g une fois désossé. Je l’ai haché pour en faire un Hachi Parmentier avec 1 oignon en dés revenu dans du beurre et 500 ml (2 tasses) de macédoine congelée.
J’ai humidifié le Hachi  avec environ 125 ml (1/2 tasse) de sauce du jambon.
J’ai couvert la préparation d’une purée de patates douces beurrée. Et j’ai mis le tout au four (JOUR 4). Un délice selon mon être aimé.

Nous avons donc vécu quatre jours sur des restes rapprêtés de jambon à l’os rôti et de chou-fleur Mornay qui ne goûtaient jamais la même chose.
Mon petit livre Michelle Gélinas tout simplement. Cinquante recettes coups de cœur à partager m’avait encore été de très bon conseil.

 Septembre… le temps des pommes et quoi de mieux que cette croustade tirée de mon livre Michelle Gélinas, tout simplement. La tradition revisitée.

McIntosh

 Portions 4 à 6

125 ml (1/2 t.) (un sachet) de gruau instantané avec graines de lin ou ordinaire

125 ml (1/2 t.) de flocons de quinoa* ou de chapelure Graham

75 ml (1/3 t.) de sucre d’érable grossier

125 ml (1/2 t.) ou 1 bâtonnet de beurre non salé, froid, en morceaux

75 ml (1/3 t.) de canneberges séchées

4 pommes Cortland** pelées, ou non, au goût, épépinées, coupées en quartiers

À croquer.

● Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule de 1 l (4 t).

● Dans le bol du robot culinaire, mélanger le gruau, le quinoa ou la chapelure Graham et le sucre d’érable. Disposer les morceaux de beurre sur le mélange, actionner par petits coups pour obtenir une texture grossière. Ajouter les canneberges, mélanger de nouveau par petits coups, juste pour répartir les canneberges également. Réserver.

● Dans le moule, déposer les pommes, couvrir complètement de la garniture.

● Faire cuire 1 h ou jusqu’à ce que dorée.

Accompagner de crème glacée à la vanille ou de crème fraîche.

*Le quinoa est une céréale ancienne riche en protéines qui nous vient d’Amérique du sud. Il est tendre et a une saveur de noix. Le rincer afin de le débarrasser de son enduit résineux avant de l’utiliser.

**On peut remplacer les pommes Cortland par des McIntosh. Ces dernières s’affaissent beaucoup à la cuisson, mais c’est aussi très bon.

La recette des cœurs d’artichauts au parmesan dans mon livre Michelle Gélinas, tout simplement, a connu beaucoup de succès. D’habitude, on sert cette préparation en amuse-gueule sur des biscottes ou sur des craquelins et le délice pousse les convives à la goinfrerie.
En faisant le ménage de mon congélateur, j’ai trouvé une boule de pâte à pizza que je ne voulais pas perdre. Il m’est alors venu l’idée qu’on pouvait facilement détourner ma belle recette des artichauts pour en faire une garniture de  pizza. Il suffisait d’y ajouter de la mozzarella tranchée et de la pancetta grillée.
Je l’ai essayé et ce fut un grand bonheur!
Voici donc.

CŒURS D’ARTICHAUTS AU PARMESAN, version garniture à pizza.

Rendement : quantité suffisante pour garnir une grande pizza.

125 ml (1/2 t.) de mayonnaise maison ou du commerce
125 ml (1/2 t.) de parmesan râpé
125 ml (1/2 t.) d’olives noires, dénoyautées, coupées en quartiers, ou de tomates séchées coupées en fines juliennes
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, ciselés
Sel et poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 boîte 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts, égouttés, épongés dans du papier essuie-tout et hachés grossièrement
Chapelure grossière, maison ou du commerce, quantité suffisante
Mozzarella tranchée, au goût
Pancetta grillée, au goût
Grande croute à pizza, maison ou du commerce.

● Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le parmesan, les olives noires ou les tomates séchées et les parties blanches des oignons verts ainsi que les assaisonnements. Incorporer délicatement les cœurs d’artichauts.
Ces opérations peuvent se faire tôt dans la journée. Dans ce cas, couvrir d’une pellicule et réfrigérer jusqu’au moment de garnir la pâte à pizza.
● Dans un poêlon, faire griller la pancetta. Réserver.

● Au moment de garnir la pizza, préchauffer le four à 230 C (450 F). Sur une plaque à pizza, étaler la pâte et recouvrir de la préparation d’artichaut. Disposer les tranches de mozzarella. Répartir le vert des oignons et la pancetta grillée sur le tout. Couvrir de chapelure.
● Mettre au centre du four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la mozzarella bien fondue.

Buon appetito!