Michelle Gélinas

Cette sauce est la première recette que je vous propose à partir des ingrédients du garde-manger. Elle permet de préparer quatre plats différents et saura vous dépanner en tout temps. Ainsi, elle peut aussi bien garnir des suprêmes ou des hauts de cuisse de poulet, des filets de porc et, avec un ajout de thon ou de crevettes, des pâtes ou une pizza.
On pourra ajouter à la sauce du persil frais ciselé et quelques tomates raisins coupées en deux. L’important est de laisser libre cours à son imagination et de tirer parti de ses ressources.

Portions : quantité suffisante pour garnir quatre suprêmes ou quatre à six hauts de cuisses de poulet, ou encore du filet de porc, une pizza ou des pâtes pour quatre à six personnes.

LA SAUCE AUX ARTICHAUTS DE BASE

1 boîte 398 (14 oz) de cœurs d’artichauts, égouttés
125 ml (1/2 tasse) d’olives farcies, tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées, rincées, épongées dans du papier essuie-tout
2 ou 3 oignons verts, émincés
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise à l’huile d’olive du commerce
60 ml (4 c. à soupe) ou au goût, d’huile d’olive extra vierge
Tomates séchées, coupées en fines lanières, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Fromage parmesan râpé, quantité suffisante
Quelques tomates raisins, coupées en deux (facultatif)

●Avec les mains, presser les cœurs d’artichauts dans du papier essuie-tout pour en exprimer le plus d’eau possible. Les trancher grossièrement.

●Dans un bol, réunir les artichauts, les olives, les câpres, les oignons verts,  la mayonnaise, l’huile d’olive et les assaisonnements.
Si désiré, incorporer les éléments facultatifs. Bien mélanger, réserver à couvert.

Suprêmes ou hauts de cuisses de poulet à la sauce aux artichauts

Aplatir légèrement 4 suprêmes de poulet entre deux feuilles de papier ciré puis les fariner. Secouer l’excédent.
Pour les hauts de cuisse, désosser 4 à 6 hauts de cuisse. Former avec chacun un petit baluchon maintenu ensemble à l’aide de cure-dents. Fariner. Secouer l’excédent.

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire dorer le poulet doucement sur chaque face. Déposer ensuite dans un plat à cuisson ou sur une plaque. Garnir de sauce aux artichauts et saupoudrer de fromage.
Cuire pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.
Servir accompagné d’asperges, de brocolis, ou de haricots verts.

Filets de porc à la sauce aux artichauts

Couper les filets de porc en tronçons de 10 cm (2po) environ, les aplatir légèrement entre deux feuilles de papier ciré, puis les fariner. Secouer l’excédent.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire dorer la viande doucement sur chaque face. Déposer dans un plat à cuisson ou sur une plaque. Garnir de sauce aux artichauts et saupoudrer de fromage.
Cuire pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.

Servir accompagné d’asperges, de brocolis, ou de haricots verts.

Pâtes à la sauce aux artichauts et crevettes ou thon

Qu’il s’agisse de pâtes longues ou courtes, en faire cuire  450 gr (1 lb) selon la technique préconisée sur l’emballage. Réserver ensuite 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson et l’ajouter à la sauce aux artichauts pour l’allonger un peu.
Si désiré, et selon le nombre de convives, ajouter à la sauce 1 ou 2 boîtes de thon égoutté ou 300 g (10 oz) de crevettes décortiquées et cuites.
Une fois les pâtes égouttées, les placer dans un bol chaud et garnir de sauce. Saupoudrer de fromage au goût. Servir.

Pizza à la sauce aux artichauts et crevettes ou thon

Pour garnir une pizza, étaler la sauce aux artichauts de base sur la croûte, ajouter du thon ou quelques crevettes sautées dans un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de fromage et faire cuire au four tel qu’indiqué sur l’emballage de la croûte.

Note : on prétend que les italiens ne mangent  jamais de fromage avec le poisson et les fruits de mer. J’ai pourtant vu des recettes génoises qui proposaient le parmesan avec les poissons et fruits de mer. Pour ma part, je ne déteste pas le petit côté salé du parmesan.

Voilà c’est tout pour cette semaine.
Bon appétit !