Michelle Gélinas

Plusieurs personnes m’ont dit avoir profité du temps des Fêtes pour préparer des recettes de mon livre. J’en suis ravie! La très grande majorité de mes interlocuteurs aussi, parait-il!

La canard à la mode de Bretagne

Une exception. Mon amie Marie. Elle avait déjà goûté le Canard à la mode de Bretagne chez moi. Chez elle, par contre, après 2 heures de cuisson au four, le canard était encore dur. Grande déception. Que s’est-il donc passé ?

J’ ai discuté de la préparation du canard avec Marie. La seule explication que je vois à son incident malheureux est que la température de son four était trop basse. Elle s’est fiée au contrôle de température de sa cuisinière et c’est peut-être ce qui a causé son problème.

Les thermomètres et les contrôles de température des cuisinières sont loin d’être toujours exacts et fiables. Mon propre four est mal calibré et pas calibrable de façon fiable. Nous avons essayé de le faire à plusieurs reprises, sans succès. Les premières fois où je l’ai utilisé, j’ai raté mon gâteau au babeurre, une recette que je faisais sans problème depuis 30 ans avec mon ancienne cuisinière.

L'instrument essentiel

À l’aide d’un thermomètre à four, je me suis rendue compte que pour atteindre 180 °C (350 °F) il fallait placer le bouton du four à 190 °C (375 °F). Depuis ce temps je n’ai aucun problème avec mon gâteau ni avec les autres recettes qui exigent cette température. Et j’utilise toujours un thermomètre à four.

De plus, pour la majorité des recettes, le four doit être bien préchauffé, ce qui prend environ quinze minutes. Le mien donne un signal sonore indiquant qu’il a atteint la température demandée… mais il sonne de façon précoce ! À l’aide du thermomètre à four, je me suis rendue compte qu’il n’a jamais vraiment atteint la température souhaitée au moment de sonner.

Investir dans un thermomètre à four en vaut la peine. C’est peu cher et très utile. Cela dit, il est prudent de vérifier de temps en temps l’exactitude de l’instrument. Il suffit de le plonger dans de l’eau bouillante. Il devrait alors lire 100 °C (212 °F).