Je sais, j’ai un peu oublié mon blogue depuis quelque temps. Je n’ai quand même pas chômé. Je me suis ressourcée en allant faire une petite virée à San Francisco dont je vous parlerai dans mon prochain billet. De plus, au retour de voyage, j’ai fait une réception après funérailles, à la maison, avec un gros jambon à l’os dont je vais vous parler aujourd’hui.
Pour la réception, je ne savais pas combien de personnes nous allions recevoir. Entre 20 et 40. Un challenge quoi! J’ai donc préparé un jambon à l’os de 25 livres, une fesse complète, en me disant que je trouverais bien comment apprêter les restes.
Le plat a fait fureur auprès de nos invités et, tel que prévu, nous avons eu des restes. J’en ai profité pour en distribuer plusieurs belles tranches en cadeaux après le repas et, dans les jours qui ont suivi, pour faire une Chaudrée de jambon et maïs dont je vous donne la recette ici-bas ainsi qu’un Risotto au jambon dont je vous parle aussi.
CHAUDRÉE DE JAMBON AU MAïS
Cette recette donne une soupe repas délicieuse et satisfaisante pour les repas du midi, ou pour la boîte à lunch.
1 gros oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de jambon ou de poulet, chaud
500 ml (2 tasses) de lait entier, 3,25% mg, chaud
Sel et poivre du moulin
2 pommes de terre, moyennes, coupées en dés
500 ml (2 tasses) de maïs en grains frais ou congelé
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % MG, chaude (facultatif)
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de jambon, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, ciselé
Dans une casserole, faire fondre l’oignon dans le beurre. Saupoudrer de farine, cuire en remuant 2 minutes.
Ajouter le bouillon et le lait. Porter à ébullition en remuant. Assaisonner.
Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le maïs et le jambon, cuire encore 5 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d’oignons verts.
Pour ce qui est du Risotto au jambon, j’ai préparé le risotto de base comme d’habitude mais en utilisant le bouillon du jambon.
De plus, j’y ai mis des dés de patates douces, en début de cuisson pour leur donner la chance de cuire à point. Ils ajoutent une belle touche de couleur au plat.
J’ai ensuite incorporé des dés de jambon, des pois verts et du maïs en grain décongelés au cours de cuisson.
Ce fut un délice.
Pour ceux que cela intéresse, je donne les instructions générales pour le Risotto dans mon livre (Risotto 101).
On y trouve aussi des instructions détaillées sur la cuisson du jambon ainsi que plusieurs recettes pouvant en utiliser les restes : la Soupe au jambon et au chou, la Tourte de chou et jambon ainsi que la suggestion d’ajouter du jambon au Chou-fleur Mornay.
Pâques est l’occasion rêvée de préparer un gros jambon à l’os, d’en distribuer quelques tranches en cadeaux aux grands enfants, aux neveux, nièces et belles-sœurs à la fin du repas et de faire preuve de créativité pour l’aménagement des restes.
Le jambon à l’os est spectaculaire et très économique considérant le nombre de repas qu’il peut offrir. Il faut, malheureusement, le commander d’avance chez le boucher.
Pour Pâques, un jambon à l’os c’est presque le bonheur!
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