Michelle Gélinas

Tarte aux framboises de la montagne à Pépé.

J’ai créé la recette qui suit à l’époque où l’être aimé écrivait Adieu Théo, son second roman dans lequel  une certaine tarte aux framboises joue un rôle important : Goûter à la tarte — comme à la pomme pour Adam — change une vie… Rien de moins. C’est donc la tarte préférée de mon auteur et aussi celle de notre petite-fille, qui la mange pour son petit-déjeuner les lendemains de party chez grand-maman.

TARTE AUX FRAMBOISES DE LA MONTAGNE À PÉPÉ
Pâte
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, coupé en morceaux, glacé
2 c. à soupe (30 ml) de graisse végétale, glacée
4 c. à soupe (60 ml) ou plus d’eau très froide

Garniture
20 oz (600 g) ou 6 tasses (1 1/2 L) de framboises fraîches ou congelées
1/2 tasse 125 ml de sucre
2 c. à soupe (45 ml) de tapioca fin
Jus de 1 citron
Dorure : 1 jaune d’œuf + 2 c. à soupe d’eau froide

●Dans le bol du robot, réunir la farine, le sel et le sucre. Pulser pour mélanger.
Disposer ensuite le beurre et la graisse sur les ingrédients secs. Pulser en procédant par petits coups pour couper le gras dans la farine, environ 20 petits coups.

●Verser l’eau glacée sur les ingrédients secs et incorporer en pulsant. Ajouter de l’eau froide, au besoin, 1 c. à soupe  à la fois, jusqu’à ce que toute la pâte soit suffisamment  humidifiée. Une petite quantité de pâte pressée entre les doigts devra s’agglomérer.

●Déposer la pâte sur une pellicule plastique, la refermer et presser pour former une galette. Réfrigérer 1 heure.

● Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 230 °C  (450 °F). Beurrer une assiette à tarte en verre de 9 po (23 cm).
Pendant ce temps, dans un grand bol, réunir les framboises, le sucre, le tapioca et le jus de citron. Laisser reposer au moins 15 minutes ou + au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

●Abaisser la moitié de la pâte sur un plan de travail enfariné, foncer l’assiette à tarte. Verser la garniture dans l’abaisse. Abaisser le reste de la pâte. Mouiller le pourtour de la tarte, découper la pâte en bandes de 1 po (2,5 cm) de large et les disposer en croisillons sur la garniture. Replier la pâte tout autour de la tarte et festonner le pourtour.

●Badigeonner la pâte de dorure.  Saupoudrer  légèrement de sucre.

●Mettre la tarte dans le bas du four. Réduire la température à 425 °F (220 °C) et cuire pendant 10 minutes.
Réduire la température à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson environ 45 min. ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.