Michelle Gélinas

La semaine passée, j’ai reçu quinze personnes à souper… et j’ai participé à la fête sans me faire mourir.

Bien sûr, les enfants et Marc m’ont donné un coup de main, mais il a surtout fallu s’y prendre d’avance et bien planifier l’événement.

D’abord, j’ai décidé  que le repas serait sous forme de buffet avec les amuse-gueules en entrée, des tourtes et des légumes en plat principal et, pour le reste, des fromages et des desserts. À boire, du mousseux, de l’eau pétillante et de l’eau plate. C’est tout.
Dans les moments de « stress », il faut se rabattre sur du connu : je me suis donc, entre autres, abondamment inspirée de mon livre. Cela donne le menu suivant :

Entrée,  amuse-gueules
• Mousse de foies de poulet au porto blanc. J’en ai toujours des petits bols en réserve au congélateur. Il suffit de décongeler la veille au frigo.
• Moules provençales. Préparées à l’avance, et congelées jusqu’au moment de servir.
• Olives vertes et noires ainsi que des tomates raisins telles-quelles, sans apprêts.
• Cheddar en grain en vinaigrette balsamique. Présenté en enfilant les grains sur des mini brochettes avec une petite feuille de basilic et une tomates raisin. L’idée vient de Ricardo que j’ai entendu récemment à la radio; c’est délicieux, et très facile à réaliser, un enfant peut les faire.
• Plateau de tranches de concombre et de bâtonnets de céleri accompagnés d’une trempette. Cette dernière composée de yogourt nature auquel j’ajoute un sachet de soupe séchée Knorr aux poireaux et quelques cubes d’aneth congelés. Pour les personnes qui surveillent leur alimentation,

Les plats des amuse-gueules étaient disposés sur des tables et les convives se servaient à volonté. Comme vous voyez, il n’y avait rien, jusqu’à maintenant, pour faire mourir l’hôtesse.

Plat principal, tourtes.
• Tourte au poulet et champignons,  recette tirée de mon livre.
• Tourte de jambon et de chou, aussi dans mon livre.
• Tourte de poulet et canard.

Trois  délicieuses recettes que je connais par cœur, préparées la semaine précédente et congelées. Servies en buffet, elles aussi, avec des carottes, des haricots verts et une salade verte.

Le reste, fromages et desserts
• Trois fromages québécois, pâte dure, pâte molle et bleu, goûteux, accompagnés de fruits séchés et de délicieux pains boulangés par mon fils Antoine.
• Salade d’ananas, fraises et bleuets, sans sucre ajouté.
• Gâteau au chocolat et canneberges séchées. Préparé la semaine précédente et congelé.
• Carrés à l’érable et aux pacanes, faits deux jours d’avance et gardés bien emballés au frigo.
• Crème caramel, préparée quelques heures avant l’arrivée des convives.

Le souper fut réussi. Tout le monde s’est bien amusé et régalé. Et surtout : j’ai pu manger avec mes invités et profiter de leur présence. Le secret est de bien planifier, d’y mettre le temps et de préparer le plus de choses possibles à l’avance.

Il faut aussi déléguer le plus de tâches de dernière minute possible : même quelqu’un qui ne cuisine pas peut couper et peler des légumes; un enfant de dix ans peut réaliser la trempette et les crudités, il peut aussi faire circuler les amuse-bouches. Chez nous, du moins, les enfants sont ravis d’aider.

Alors c’est fait, et je crois que je suis prête, mentalement du moins, pour les Fêtes. Je pense déjà à mon menu!