Michelle Gélinas

La recette des cœurs d’artichauts au parmesan dans mon livre Michelle Gélinas, tout simplement, a connu beaucoup de succès. D’habitude, on sert cette préparation en amuse-gueule sur des biscottes ou sur des craquelins et le délice pousse les convives à la goinfrerie.
En faisant le ménage de mon congélateur, j’ai trouvé une boule de pâte à pizza que je ne voulais pas perdre. Il m’est alors venu l’idée qu’on pouvait facilement détourner ma belle recette des artichauts pour en faire une garniture de  pizza. Il suffisait d’y ajouter de la mozzarella tranchée et de la pancetta grillée.
Je l’ai essayé et ce fut un grand bonheur!
Voici donc.

CŒURS D’ARTICHAUTS AU PARMESAN, version garniture à pizza.

Rendement : quantité suffisante pour garnir une grande pizza.

125 ml (1/2 t.) de mayonnaise maison ou du commerce
125 ml (1/2 t.) de parmesan râpé
125 ml (1/2 t.) d’olives noires, dénoyautées, coupées en quartiers, ou de tomates séchées coupées en fines juliennes
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, ciselés
Sel et poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 boîte 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts, égouttés, épongés dans du papier essuie-tout et hachés grossièrement
Chapelure grossière, maison ou du commerce, quantité suffisante
Mozzarella tranchée, au goût
Pancetta grillée, au goût
Grande croute à pizza, maison ou du commerce.

● Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le parmesan, les olives noires ou les tomates séchées et les parties blanches des oignons verts ainsi que les assaisonnements. Incorporer délicatement les cœurs d’artichauts.
Ces opérations peuvent se faire tôt dans la journée. Dans ce cas, couvrir d’une pellicule et réfrigérer jusqu’au moment de garnir la pâte à pizza.
● Dans un poêlon, faire griller la pancetta. Réserver.

● Au moment de garnir la pizza, préchauffer le four à 230 C (450 F). Sur une plaque à pizza, étaler la pâte et recouvrir de la préparation d’artichaut. Disposer les tranches de mozzarella. Répartir le vert des oignons et la pancetta grillée sur le tout. Couvrir de chapelure.
● Mettre au centre du four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la mozzarella bien fondue.

Buon appetito!