Avec quelques réserves dans vos armoires, au réfrigérateur et au congélateur, vous ne serez jamais pris au dépourvu. Il n’est pas nécessaire de tout acheter en même temps. Les achats peuvent s’effectuer petit à petit en allant faire des courses. Il est cependant important de remplacer les éléments qu’on aura utilisés.
Dans ses armoires
Les assaisonnements indispensables : Sel fin et gros sel, de mer ou autre, thym, origan, estragon séchés, feuilles de laurier, herbes de Provence, poudre chili, poudre de cari, cumin moulu, clous de girofle etc… Bien sur inclure ses assaisonnements préférés et omettre ceux qu’on déteste, c’est une question de goût.
Les ingrédients secs
Farine de blé non blanchie, farine instantanée (pour les sauces sans grumeaux et pour fariner les aliments), chapelure de pain du commerce, chapelure de pain grossière maison, sucre blanc, cassonade, sucre d’érable fin et grossier, chocolat semi-sucré en grains ou en pistoles, tablettes de chocolat fin semi-sucré (pour la cuisson, utiliser du chocolat comportant moins que 70% de beurre de cacao).
Raisins secs dorés, abricots séchés, dates et pruneaux (bien pratiques quand on n’a pas de dessert et qu’on une petite envie de sucré)
Les huiles et les vinaigres : Huile d’olive extra-vierge italienne, huile neutre (pépins de raisins, tournesol, canola etc.…), huile d’olive en aérosol, vinaigre de vin blanc et rouge, la qualité est importante, on en utilise peu à la fois.
Les légumes conservés à la température ambiante et à l’abri de la lumière : Échalotes françaises, oignons jaunes, ail, pommes de terre (attention, tenir les oignons éloignés des pommes de terre, ceux-ci absorbent l’humidité des pommes de terre ce qui les fait pourrir et germer). Ne jamais conserver ni les oignons ni les pommes de terre au réfrigérateur.
Les conserves : Thon, palourdes, cœurs d’artichauts marinés, cœurs d’artichauts entiers conservés dans l’eau, tomates italiennes, sauce tomate, salsa plus ou moins piquante, au goût, olives farcies, haricots blancs, pâtes alimentaires, longues et courtes, riz blanc ou brun.
Pour les desserts rapides, ananas tranchés dans du jus de fruit, 1/2 poires et 1/2 pêches aussi dans du jus de fruit, sauce au chocolat, sauce caramel, petits biscuits fins, biscuits italiens amaretti, biscotti.
Au réfrigérateur
Légumes : Céleri, carottes, laitue, oignons verts (conserver les légumes dans des sacs de plastique destinés à cet effet, ils sont avantageux et on peut les laver et les essuyer entre chaque utilisation).
Condiments et sirops : Moutarde de Dijon, raifort, sirop d’érable, mayonnaise du commerce (je préfère la mayonnaise à l’huile d’olive).
Produits laitiers : Lait 2% M.G., crème à cuisson à 15% M.G. Cheddar moyen ou fort, au goût, parmesan italien non râpé (bien pratique la râpe micro-plane) mozzarella, gruyère ou emmental râpé, yogourt nature ou aromatisé, au goût.
1 douzaine d’œufs gros (pour en faire des sandwichs, ou des omelettes etc.)
Poudres pour bouillons : Volaille, bœuf, poisson, fumets etc… (Attention, ces bouillon sont très salés, j’augmente toujours la quantité d’eau recommandée).
Fruits : Pommes à cuire Cortland, pommes à croquer Granny-Smith ou McIntosh en saison, citrons, oranges, poires Bosc ou autre au goût, raisins frais.
Au congélateur : Croûtes de pizza (grandes et petites) ou pâtes maison en portions, poitrines de poulet désossées, enveloppées individuellement et congelées (pour les décongeler une à la fois), filets de poisson aussi congelés individuellement pour les mêmes raisons, crevettes décortiquées non cuites, saucisses italiennes plus ou moins fortes au goût, saucisses de Toulouse.
Pour les desserts, crème glacée à la vanille, au chocolat ou yogourt glacé ou lait glacé, fraises et autres fruits nature, gaufres congelées.
